Oldukça uzun bir aradan sonra herkese merhaba... Geçen günlerden birinde bir arkadaşımdan duydum ilk kez bu soğanlı kebabı. Tabii hemen sorup soruşturmaya başladım. Nasıl yapılır? İçine ne konur? Püf noktaları nelerdir? Yemek kitapları ve tanıdığım Antepli arkadaşlarımın verdikleri tariflerden sonra dün akşam nihayet ilk denememi yaptım ve gene Antepli olan bir arkadaşıma ikram ettim. Geçer not aldıktan sonra da iç rahatlığıyla tarifini yazmaya karar verdim.
1 kg. arpacık soğan
1 kg orta yağlı kıyma (kuzu ve dana eti yarı yarıya karışık)
1 tatlı kaşığı tuz
Kimyon
Kırmızı pul biber
Karabiber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı toz şeker
Su
- Fırın tepsisine yağlı kağıdı koyup çok az zeytinyağı ile yağlayalım.
- Arpacık soğanların sadece üstlerindeki sakallı kısmını alıp kabuklarını soymadan tepsiye koyalım.
- Kıymayı, içine tuz ve baharatlar ile bir miktar su (yaklaşık 1/2 su bardağı kadar) ekleyerek yoğuralım. Ben kıymaya sadece kırmızı biber ve kimyon koydum. Karabiber koymadım. Ama orjinal tarifinde kimyon yok. Bence tamamen sizin damak zevkinize kalmış bir şey.
- Yoğurduğumuz kıyma yeterince yumuşamadıysa biraz daha su ekleyebiliriz.
- Yumuşayan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak tepsideki soğanların arasına yerleştirelim.
- Fırını 250 dereceye ısıtalım.
- Okuduğum yemek kitabında "nar pekmezi konulur" diyordu. Ben nar pekmezi bulamadığım için nar ekşisini sulandırıp, içine de toz şeker ekledim. Bu şekilde 1/3 su bardağı kadar bir sos elde ettim.
- Isınmış fırına hazırladığımız tepsiyi koyalım.
- 10-15 dakika sonra tepsiyi fırından alıp nar ekşili sosumuzu yemeğin üzerine gezdirip tepsiyi tekrar fırına koyalım ve 45-50 dakika daha pişirelim.
- Etler ve soğanlar kızardığında tepsiyi fırından alalım. Sıcak sıcak servis yapalım.
