KISIR

Tatil günlerinde çok sevdiğim bir yemektir kısır. Sabah geç saatte yapılan kahvaltının ardından akşamüstü çayla birlikte keyifle yenir. Hele bir de bahar gelmiş, tüm yeşillikler coşmuş ve taze asma yaprakları pazarda görünmeye başlamışsa. Asma yaprağı da nereden çıktı diyebilirsiniz. Eğer daha önce denemediyseniz, şiddetle öneririm. Taze asma yapraklarını yıkayıp, kaynar suyun içinde 2-3 dakika haşlayıp, süzün. Kısırı bu yaprakların içine koyup öyle yiyin. Haşlama suyuna biraz limon suyu eklerseniz, ekşi ekşi daha da güzel olur. Haydi şimdi kısırımızı yapalım.

Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı kaynar su
2 kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1/2 demet taze nane
2 limon
Kırmızı pul biber (zevkinize kalmış)

- Bir tencereye bulguru koyup, üzerine kaynar suyu dökerek kapağını kapatalım.

- Kuru soğanları soyup tavaya yemeklik olacak şekilde doğrayalım.

- Üzerine zeytinyağını ve tuzu koyarak kavurmaya başlayalım.

- Soğanlar sararıp yumuşayınca salçayı ekleyip 1-2 kez daha karıştırıp ocağı kapatalım.

- Kavrulan soğanlar ılınırken, taze soğanları ve yeşillikleri ince ince kıyalım.

- Yumuşayan bulgurun içine kavrulmuş salçalı soğanı koyarak iyice karıştıralım. Bu aşamada ister kaşıkla, isterseniz elinizle karıştırabilirsiniz. Ben malzemelerin birbirine yapışmasını istemediğim için kaşıkla karıştırmayı tercih ediyorum.

 

- En son yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip tekrar karıştıralım.

- Kısırımız servise hazır.

Afiyet olsun.

LİMONLU KEK

İşte size bir anne tarifi daha. Annemden kek istediğimizde ya bunu, ya da kakaolusunu yapardı. Ne mutlu ki benim çocuklarım da bu keki çok seviyorlar. Tabii sevgili eşim de. Bu tarifte en önemli aşama yumurta ile toz şekerin uzun uzun çırpılması. Toz şeker yumurtanın içinde iyice erimeli. Bir de mümkünse, keki yapmadan birkaç saat önce yumurtaları dolaptan çıkarın; biraz ısınsınlar.

Malzemeler:
7 yumurta
Toz şeker (yumurtalarla aynı hacimde)
Un (yumurtalarla aynı hacimde)
2 limon kabuğu rendesi
1 limonun suyu

- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
- 24 cm'lik kek kalıbımızı yağlayalım.
- 3 tane aynı büyüklükte bardak alalım.
- Birinin içine 7 yumurtayı kıralım. 2. bardağa, yumurta ile aynı hizada toz şeker koyalım. 3. bardağa da aynı hizada un koyalım.

- Unu bir kaba eleyip, içine 2 limonun kabuğunu rendeleyelim.
- 1 limonu sıkalım.
- Yumurtaları çırpma kabına koyup köpürene kadar çırpalım.
- Toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim.

- Şeker yumurtanın içinde iyice eridiğinde limon suyunu koyup çırpmaya devam edelim.
- Mixerin hızını azaltıp, unu kaşık kaşık ekleyelim ve karışım homojenize olunca yağlanmış kek kalıbına döküp ısıtılmış fırına koyarak 30 dakika pişirelim.

- Kürdanla kekin pişip pişmediğini kontrol edelim. Keke batırdığımız kürdan temiz çıkıyorsa fırını kapatıp kekimizi dışarı alalım.

- 10 dakika sonra keki kalıptan çıkarıp bir ızgara telinin üzerine koyarak soğumasını bekleyelim.

Afiyet olsun.

KABAK MÜCVER

Kabağın en sevdiğim halidir mücver. Elbette içinde bol yeşillik olacak. Kıvamı da yumuşak olup, ısırdığınızda ağzınıza un değil, mis gibi yeşillik ve kabak tadı gelecek. Sakın ola ki "yağda kızartma istemiyoruz, fırında yapalım" demeyin. Çünkü mücver dediğin kızartma olur. Fırında yapılana ise mücver demek, bence mücvere haksızlık etmektir.



 

Malzemeler:

1 kg. kabak

1 demet taze soğanın yeşil kısımları

1 demet dereotu

1 demet nane

1/2 demet maydanoz

2 tatlı kaşığı tuz

3 yumurta

4 tepeleme yemek kaşığı un

1 su bardağı sıvı yağ

 

- Kabakları soyup yıkadıktan sonra kurulayarak rendeleyelim.

 

 

- Rendelenmiş kabağın üzerine 2 tatlı kaşığı tuz ekerek karıştıralım.

 

 

- Kabak hemen su salacaktır. İki avucumuzun arasında sıktığımız rende kabağı bir süzgece alalım. 

 

 

- Suyu süzülürken taze soğanın yeşil kısımlarını ince ince kıyıp bir kaba alalım.

 

 

- Diğer yeşillikleri de incecik kıyıp taze soğanın üzerine koyalım.

 

 

- Tekrar kabakları avuçlarımızın arasında sıkarak yeşilliklere ekleyelim.

- Üzerlerine yumurtaları kırıp unu ekledikten sonra iyice karıştıralım. Elde şekil almayacak yumuşak kıvamlı bir hamur elde etmemiz gerekiyor.

 

 

- Tavaya sıvıyağı koyup ısıtalım.

- Hazırladığımız mücver hamurundan kaşıkla alarak kızgın yağa koyup, üzerine kaşıkla hafifçe bastıralım.

 

 

- Tüm tava dolana kadar bu işlemi devam ettirelim.

- Mücverleri önlü arkalı nar gibi kızartıp, kağıt havlu üzerine alalım.

 

 

- Ilınınca servis yapalım.

 

 

Mmmmmm. Muhteşem görünüyor. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarla yapılan klasik bir zeytinyağlı tarifi. Sunumu şık, lezzeti yerinde. Üstelik çok da sağlıklı. Fazla söze gerek yok. Haydi yapalım.

Malzemeler:
5 büyük enginar (çanak şeklinde hazırlanmış)
1 orta boy kuru soğan
1 orta boy havuç
3 avuç iç bezelye
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1.5 çay kaşığı tuz
1 tepeleme çay kaşığı un
2 portakalın suyu

- Düdüklü tencereye kuru soğanı yemeklik doğrayalım. Üzerine küp küp doğradığımız havuçları ve bezelyeleri koyup karıştıralım.

- Karıştırdığımız sebzelerin üzerine çanak şeklinde hazırlanmış enginarları ters olarak (içerlek kısmı aşağıya gelecek şekilde) dizelim.

- Tuzunu ve zeytinyağını enginarların üzerine gezdirelim.

- Portakal suyunu bir bardağa koyup unu içine ekleyelim ve karıştırarak pürüzsüz hale getirelim.

- Bunu da enginarların üzerine döküp tencerenin kapağını kapatalım ve 15 dakika pişirelim.

- 15 dakika sonra ocağı kapatalım ve tencere ılınınca kapağını açıp yemeğimizi servis tabağına boşaltalım. Önce enginarları dizip, üzerine sebzeleri paylaştıralım. Dereotu ile süsleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun.

FIRINDA SARDALYA

Dün pazarda ayıklanıp kılçığından temizlenmiş sardalyalar gördüm. Çok hoşuma gitti. Alıp unlayıp kızartayım diye düşündüm. Fakat pazar gününe has bir uyuşuklukla kızartma ve ardından mutfak temizliği bana çok zor geldi. "Fırında yapayım bari" diyerek işe koyuldum.

Malzemeler:
1 kg ayıklanıp, kılçığı çıkarılmış sardalya
1/3 demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz

- Fırını 260 dereceye ayarlayalım.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serip azıcık yağlayalım.
- Sardalyaları yıkayıp fazla suyunun süzülmesi için bir süzgece alalım.
- Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayarak bir çırpma kabına alalım. Üzerine zeytinyağını koyarak blenderla iyice çırpalım.

- Süzülen sardalyaların yarısının tepsiye sıralayalım.

- Üzerlerine tuz ekelim.
- Hazırladığımız maydanozlu sostan 1'er çay kaşığı her bir sardalyanın üzerine dökelim.

- Kalan sardalyaları, tepsiye dizdiklerimizin üzerine kapatalım. Bunların da üzerine tuz ekmeyi unutmayalım.

- Artan sosu da bunların üzerine gezdirelim.

- 260 dereceye ısıtılmış fırına koyup 15 dakika kadar (üzeri hafif kızaracak) pişirelim.

Afiyet olsun.

ÜZÜMLÜ KEK

Dün akşam, her hafta olduğu gibi tatlı çarşambamız vardı. Gene yedik, içtik ve sohbet edip güldük. Tatlı olarak çayın yanına üzümlü kek yaptım. Daha doğrusu niyetim üzümlü kek yapmaktı. Ama evdeki üzüm kavanozunda yaban mersini de varmış. Böylece karışık bir kek oldu. Ama hem görüntü, hem de lezzeti hoştu. Yaban mersininin tadı üzümden daha az. Dolayısıyla çok tatlı sevmeyenler bu keki yaban mersiniyle yapabilirler.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker (eğer yaban mersini kullanacaksanız toz şekeri 1 su bardağı koyun)

1 çay bardağı erimiş tereyağı

1 çay bardağı süt

1 su bardağı kuru üzüm
2.5 su bardağı+1 tatlı kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1/4 çay kaşığı vanilya
(Saf vanilya tozunu Arifoğlu'ndan aldım. Bu, marketlerde satılan şekerli vanilinden farklı ve daha yoğun. Dolayısıyla 1/4 çay kaşığı koymanız yeterli. Ama eğer şekerli vanilin kullanacaksanız 1 paket kullanabilirsiniz.)

 

  

 - İlk olarak kuru üzümlerin saplarını ayıklayıp yıkayalım ve iyice kurutalım. Sonra üzerine 1 tatlı kaşığı un dökerek karıştıralım ve bir kenara ayıralım.

- Bir kaba 2.5 su bardağı unu ve kabartma tozunu eleyelim.
- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
- Kek kalıbımızı yağlayalım (ben 24 cm'lik, ortası delikli kek kalıbı kullandım)
- Çırpma kabına yumurtaları kırıp köpük köpük olana kadar çırpalım.

- Toz şekeri ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edelim.
- Karışım beyaz ve yoğun kıvama geldiğinde süt ile erimiş tereyağını ekleyerek karıştırmaya devam edelim.

- Mixerin hızını iyice azaltıp, elenmiş unu kaşık kaşık karışıma yedirelim.

- En son unlanmış kuru üzümleri ekleyip kaşıkla karıştırarak homıjenize bir karışım elde edelim.
Bu aşamada arzu ederseniz 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz de koyabilirsiniz. Fakat bizim ev halkı ceviz sevmediğinden ben sade üzüm kullandım.

- Hazırladığımız kek hamurunu yağlanmış kek kalıbına döküp ısıtılmış fırına koyalım.

- 30 dakika sonra (bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol ederek) fırından alalım ve 5 dakika kadar dinlendirip kalıptan çıkararak bir ızgara üzerinde soğutalım.

Kekimiz servise hazır. Afiyet olsun.

KAKAOLU MUFFİN

Bu aralar muffin, turta, cheesecake gibi tatlılar yapmak istiyorum. Ortalıkta yeni yeni çıkmaya başlamış kıpkırmızı çilekler insanı ne kadar baştan çıkarıyor değil mi? Onları her gördüğümde aklıma bir fikir geliyor. Hemen bir kağıt kalem alıp kabaca aklımdakileri yazıyorum. Sonra eve gelip interneti karıştırıyorum ve yeni bir tarifle mutfağa giriyorum. Bahar gelip de her yer çiçeklere büründüğünden ve kuşlar cıvıldamaya başladığından beri herkesin olduğu gibi, benim de içim kıpır kıpır. Ama diğer yandan sizler bu havada ne yapmak istersiniz bilmiyorum ama ben mutfakta değişik ve renkli lezzetler ortaya çıkarma arzusuyla doluyorum. Tabi işin kötü tarafı, yaptıklarımı yiyerek sevgili kilolarıma yeni kilolar katıyorum. Eh, boşuna dememiş Orhan Veli "beni bu havalar mahvetti" diye.

Malzemeler:
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı tereyağı
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı viski
1/2 çay bardağı portakal suyu
2 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 kare bitter çikolatanın yarısı (40 gr)
1 tatlı kaşığı nescafe

- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
- Bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyerek koyup karıştıralım.
- Bir karıştırma kabına yumurtaları kırıp köpük köpük olana kadar çırpalım.

- Üzerine toz şekeri ekleyerek karışım beyazlaşıncaya kadar çırpmaya devam edelim.

- Ardından süt, tereyağı, portakal suyu ve viskiyi ekleyelim.
- Mixerin hızını iyice düşürerek unlu karışımı kaşık kaşık koyarak karıştıralım.

- En son elimizle küçük parçalara ayırdığımız çikolatayı ve nescafeyi ekleyip homojenize bir karışım elde edelim.

- Elde ettiğimiz hamuru yağlanmış muffin kalıplarına 2/3'ü dolacak şekilde paylaştıralım ve ısıtılmış fırına koyarak 25 dakika pişirelim.

- Kürdanla pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra fırından çıkarıp soğutalım.

Afiyet olsun.