ELMALI KEK

Yemeği yapan ve tarifini yazan olarak hep kendi çocukluğumun tariflerine yer veriyorum. Ama elbette eşimin de unutamadığı lezzetler var çocukluğuna ait. Bunların arasında en keyifle anımsadığı da kayınvalidemin elmalı keki. Ben de tarifini yıllar önce kayınvalidemden aldım. Evde ne zaman elma fazlalığı olsa eşim hemen elmalı kek ister. Bu nedenle sıkça yapmışımdır bu keki. Normalde en büyük borcam tepside yapılan keki bu kez malzeme miktarlarını azaltarak kek kalıbında pişirdim. Size de bu miktarları vereceğim.

Malzemeler:
3 yumurta
270 gr. toz şeker (1 + 1/4 su bardağı )
150 gr. yumuşak tereyağı veya margarin
1 su bardağı yoğurt
1/4 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Elmalı harç için:
3 orta boy elma
3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tarçın

Üzeri için:
Pudra şekeri

- Elmaların kabuklarını soyup rendeleyelim.
- Rendelediğimiz elmaları tavaya alıp üzerine toz şekeri ekledikten sonra ocakta suyunu salıp çekene kadar pişirelim.
- Suyunu çeken elmalara tarçını da ekleyip karıştıralım ve tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakalım.

- 26 cm çapındaki ortası delikli yuvarlak kek kalıbını yağlayalım.
- Unu bir kaba eleyelim. İçine kabartma tozunu da koyup karıştıralım.
- Karıştırma kabına yumurtaları kırıp çırpalım.

- Toz şekeri çırpılan yumurtalara ekleyip beyazlaşana kadar çırpmaya devam edelim.

- Yumuşak yağı, yoğurdu ve sütü de ekleyip karıştırdıktan sonra unu ekleyelim ve karışıma yedirelim. Koyu kıvamlı bir kek hamuru olmalı.

- Fırını 175 dereceye ısıtalım.
- Kek kalıbımıza hazırladığımız karışımın yarısını koyup üzerini düzleştirelim.

- Hamurun üzerine elmalı içi yayalım.

- En üste kalan hamuru koyup elmaların üzerini kapatalım.

- 175 dereceye ısıtılmış fırında 45-50 dakika kadar pişirelim.

- Pişip pişmediğini bir kürdanla deneyelim.
- Pişen kekimizi bir ızgara telinin üzerine çıkaralım.
- Soğuduğunda üzerine pudra şekeri döküp servis yapalım.

Afiyet olsun.

KARIŞIK SEBZELİ MÜCVER

Her pazar günü olduğu gibi dün de sabahtan pazar alışverişine gittik. Yine o yemyeşil otları, mis gibi sebzeleri görüp hayran hayran hepsine baktım ve bunlarla değişik ne yapabilirim diye düşünmekten kendimi alıkoyamadım. Bu arada evde biraz ıspanak, pırasa ve taze soğanım da vardı. Bunları bir an önce tüketmem gerektiğinden hepsini birlikte kullanacağım bir şey yapmaya karar verdim. Pazardan döner dönmez işe koyuldum.

Malzemeler:

500 gr. ıspanak

1 adet pırasa

3-4 adet taze soğan

75 gr. kadar tulum peyniri ( arzu ederseniz)

3 yumurta

4 tepeleme yemek kaşığı mısır unu

2 küçük boy patates

1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için:

1 su bardağı sıvı yağ

- Ispanakları bir çelik tencereye koyup önce kuvvetli, sonra kısık ateşte tencerenin ağzı açık olacak şekilde yumuşayana kadar pişirelim. 

- Yumuşayan ıspanakların içine incecik doğranmış pırasayı ve taze soğanı ekleyelim.

- Patatesleri soyup rendeleyelim.

- Rendelenmiş patateslerin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekip iyice karıştırdıktan sonra 2 avucumuzun arasında fazla suyunu sıkıp ıspanakların üzerine alalım.

- Peyniri çatalla ezip veya rendeleyip sebzelerle karıştıralım.

- 3 yumurtayı bir kasede çırpalım ve sebzelerin üzerine dökelim.

- Mısır ununu da ekledikten sonra hepsini güzelce karıştıralım.

- Hazırladığımız karışım elimizle şekil verilemeyecek yumuşaklıkta olmalı. Eğer hamur kıvamında yaparsanız mücver ekmek gibi olur ve lezzetli olmaz.

- Tavaya 1 su bardağı sıvı yağ koyup ısıtalım.

- Isınan yağa hazırladığımız karışımdan kaşık kaşık alıp koyalım ve her iki tarafı nar gibi kızardığında kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp mücverlerin hepsi bittiğinde servis yapalım.

Afiyet olsun.

KARNIBAHARLI BRUSCHETTA

Bugün Türk-İtalyan ortak yapımı bir tarifim var. İtalyanlar'ın ünlü bruschettası ile, bizim mütevazi karnıbaharımızın karışımı bir yemek. Karnıbahar kokusunu sevmeyenlere de güzel gelebilir. Çünkü içindeki bol sarımsak, domates ve baharat, karnıbahar kokusunu bastırıyor.

Malzemeler:
1 küçük karnıbahar
5+2 diş sarımsak
3 adet domates
1 adet sivri biber
1/2 çay bardağı domates suyu (eğer gerekirse)
1/2 + 1/2 çay bardağı zeytinyağı
150 gr kıyma
Ekmek (mümkünse bayat)
Biberiye
Fesleğen
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kadar kaşar peyniri rendesi

- Karnıbaharı küçücük çiçekler şeklinde ayırıp haşlayalım. Fazla yumuşamaması gerekiyor. Çünkü daha sonra domates sosuyla tekrar pişireceğiz.

- 5 diş sarımsak ve sivri biberi incecik doğrayıp, 1/2 çay bardağı zeytinyağı ile tencereye koyalım; renkleri hafif dönene kadar kavuralım.

- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
- Üzerine rendelenmiş domatesleri ve tuzu ekleyip kavurmaya devam edelim. Domatesler yeterince su salmazsa, domates suyunu ekleyebiliriz.

- Birer tutam kuru biberiye ve kuru fesleğen ekleyelim.
- Ardından haşlayıp, suyunu süzdüğümüz karnıbaharları da ekleyip karıştıralım.

- Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte karnıbaharlar suyunu çekene ve yumuşayana kadar pişirelim.

- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
- Diğer yanda ekmekleri küp küp doğrayıp büyük kare borcam tepsiye yerleştirelim. Tepsinin tabanı görünmeyecek şekilde bir kat ekmekle döşenmiş olmalı.

- Bir çırpma kabına doğranmış 2 diş sarımsak ile 1/2 çay bardağı zeytinyağını koyup blenderla çırparak boza kıvamında bir sos elde edelim.
- Tepsiyi 170 dereceye ısıtılmış fırına koyalım. 20 dakika pişirelim.
- 20 dakika sonra fırını kapatmadan ekmekleri dışarı alıp bir kaşıkla karıştırarak alt üst edelim. Hazırladığımız sarımsaklı sosu ekmeklerin üzerine gezdirip tekrar tepsiyi fırına koyalım ve 10-15 dakika daha, ekmekler kızarıncaya kadar pişirelim.

- Kızaran ekmekleri fırından alıp, üzerine hazırladığımız karnıbaharları gezdirelim.

- En üste de rende kaşarı koyup peynirler eriyene kadar tekrar fırına koyalım.

- Kaşar peynirleri eriyip üzeri hafifçe kızardığında yemeğimizi fırından alalım ve servis yapalım.

Afiyet olsun.

ELMALI MUFFİN

Merhaba... Dün güzel İzmirim'i sel  bastı. Tüm iyi niyetli çabalarıma karşın işe gidemedim. Sevgili mesai arkadaşlarım beni idare ettiler. Ben de evde, şakır şakır yağan yağmur eşliğinde elmalı muffin pişirdim; ertesi gün arkadaşlarıma getirip kendimi affettireyim diye. Umarım başarılı olmuşumdur. Ama şu kesin ki ev mis gibi elmalı kek koktu. 

Malzemeler:

2.5 elma

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı süt

200 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

2 çay kaşığı tarçın

1 kahve fincanı dövülmüş ceviz

1 paket şekerli vanilin

- Muffin kalıplarımızı yağlayalım. Bu ölçülerle 20 adet muffin yaptım. Ama kalıpların büyüklüğüne göre daha az veya daha fazla olabilir.

- Unu ve kabartma tozunu eleyerek bir kapta karıştıralım.

- Elmaları soyalım. 2 tanesini rendeleyelim. İçine tarçın ve cevizi koyup karıştıralım. Kalan 1/2 elmayı da çok ince yarım ay şeklinde doğrayıp muffinlerimizin üzerini süslemek üzere kenara ayıralım.

- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.

- Karıştırma kabına yumurtaları kırıp köpük köpük olana kadar çırpalım.

- Toz şekeri ve şekerli vanilini ekleyip çırpmaya devam edelim.

- 3-4 dakika sonra şekerli yumurta karışımı beyazlaşınca sütü, tereyağını ve elmalı karışımı ekleyip karıştıralım.

- En son mixerin hızını iyice düşürüp, kaşık kaşık unu ekleyelim ve iyice karıştıralım.

- Hazırladığımız kek hamurunu muffin kalıplarımıza paylaştıralım.

- Ayırdığımız yarım ay şeklindeki elmaları muffinlerimizin üzerine yerleştirelim.

- 170 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirelim.

- Bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edelim.

- Pişen muffinlerimizi fırından alalım ve soğuyunca servis yapalım.

Afiyet olsun...

PORTAKALLI KEREVİZ

Kerevizi sevmeyen çoktur. Kokusundan mı bilmiyorum ama bu tarifim kerevizi sevenler için. Sadece portakal suyuyla pişen, görüntüsü resim gibi bir sebze yemeği.

Sebze yemeklerinde "yağına indi" diye bir tabir vardır; bilmem duydunuz mu? Yani yemek pişti ve tüm suyunu çekti. Dibinde biraz yağı kaldı anlamına gelir. İşte benim en çok sevdiğim zeytinyağlı yemek görüntüsüdür bu. Bakalım siz de sevecek misiniz?

Malzemeler:
2 orta boy kereviz kökü
1 büyük boy kuru soğan
1 orta boy havuç
1/2 çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz şeker
1.5 portakalın suyu (portakal çok sulu ise 1 portakal da yeter)
4-5 sap dereotu

Tarife başlamadan önce hemen söyleyeyim. Sakın kerevizin yapraklarını atmayın. İster daha önce tarifini verdiğim gibi kereviz yaprağı salatası yapın, ister turşularınızın içine koyun, ister domates suyuna karıştırın ya da isterseniz çeşitli otlarla karıştırıp kavurun.
- Kuru soğanı piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayalım. Üzerine temizlenmiş havucu ince yarım daireler şeklinde doğrayıp 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve tuzla beraber kavuralım.

- Yayvan bir tencerenin içine 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirelim.
- Kerevizleri soyup yıkadıktan sonra 2'ye bölelim ve elma dilimi şeklinde doğrayıp tenceremize dizelim.

- Üzerine kavurduğumuz soğanla havucu yayalım.

- Portakal suyu ve toz şekeri de koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ocağa oturtalım.

- Kaynamaya başlayınca altını iyice kısalım.
- 4-5 dakika sonra kerevizlerin ortasına dereotlarını doğramadan, saplarıyla bütün olarak koyalım. Kerevizler tüm portakal suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirelim.

- Pişen yemeğimizi ocaktan alıp tenceresinde soğumaya bırakalım.
- Yeterince soğuduğunda üzerindeki dereotlarını çatalla alıp atalım ve servis tabağına düzgünce yemeğimizi yerleştirip servis yapalım.

- Görünüşü gerçekten resim gibi olduğundan üzerini ayrıca dereotu ile süslemedim. Ama isterseniz siz kıyılmış dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.