ZEYTİN EZMELİ MUFFİN

Bir hafta sonu daha geçti. Geçen hafta kendime yeni bir uğraş buldum. "Ekşi maya yapımı". En az 7 gün süre geçmesi gerektiğinden geçen hafta her gün merakla ekşi mayamın oluşmasını bekledim. Ancak bugün 8. gün ve başarılı olamamışım gibi geliyor. Olmazsa bugün yeni bir tarifle ekşi maya yapmaya koyulacağım. Elbette mayayı tutturduğum zaman tarifini vereceğim. Fakat bu arada dün yeni bir tarifle güzel bir tuzlu atıştırmalık yaptım. Benim hoşuma gitti. Umarım siz de beğenirsiniz.

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı erimiş tereyağı
3 tatlı kaşığı zeytin ezmesi
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 su bardağı mısır unu
1.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.

- Muffin kalıplarımızı yağlayalım (bu ölçülerle 15 adet muffin oldu).
- Mısır unu, un ve kabartma tozunu bir kaba eleyip karıştıralım.

- Çırpma kabına yumurtaları kırıp çırpalım.

- Zeytin ezmesini ekleyelim.

- Süt ve tereyağını da koyarak çırpmaya devam edelim.

- Mixerin hızını en düşüğe getirip, unlu karışımı kaşık kaşık ekleyelim.

- En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip homojenize bir karışım elde edelim. Hamurumuz kaşıkla konulabilecek koyulukta olmalı.

- Yağlanmış kalıplara, üzerinde yaklaşık 1'er cm'lik boşluk kalacak şekilde hamuru kaşıkla paylaştıralım.

- 170 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika (kürdanla pişip pişmediğini kontrol edelim) kadar pişirip fırından çıkaralım.

- Ilındıktan sonra kalıplarından çıkarıp servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

PATLICAN BEĞENDİ

Kuzu etinin yanına ne çok yakışır patlıcan beğendi. Yazın yapabileceğimiz çok güzel bir garnitürdür. Kuzu eti dedim ama, köfteyle, tavukla da yakışır. Hatta beğendiyi börek içi olarak bile kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
6 adet kemer patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 .5 yemek kaşığı un
1.5- 2 su bardağı sıcak süt
1 çay kaşığı tuz

- Fırını 200 dereceye ısıtalım.
- Patlıcanları yıkayıp, birkaç yerinden çatalla delelim.

- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine patlıcanları koyup 200 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat pişirelim.

- Fırından aldığımız patlıcanları ılınması için 10-15 dakika bekletelim.
- Kabuklarını soyup çatalla iyice ezelim.

- Bir küçük tencereye tereyağını koyup eritelim.

- Üzerine unu ekleyerek rengi sararana kadar kavuralım.

- Ezdiğimiz patlıcanları unun içine koyup, tuzunu ekleyerek bir süre kavuralım.

- En son sıcak sütü ekleyerek tüm malzemeyi birbirine yedirelim. Patates püresi kıvamına geldiğinde beğendimiz servise hazırdır.

Afiyet olsun.

EVDE KUZU TANDIR

Oldum olası kuzu tandırı çok severim. Arkadaşlarım bilirler, kızıma hamileliğim oldukça sıkıntılı geçmişti. Hiç et yiyemiyordum. Hem anemim vardı, hem de kızım büyüyemiyordu. Aynı zamanda tansiyonum da yüksekti. Buna rağmen eşimle birlikte her doktor kontrolünde keyifli sohbetlerimiz olurdu. Bunlardan birinde sevgili doktorum Dr. Levent Erkan bana et yemem gerektiğini ısrarla tekrar etti. Eşim de "aslında kuzu tandırı sever" deyince doktorum bana bu tarifi vermişti. Gerçekten de hem yapması kolay, hem de çok lezzetli bir yemek.

Malzemeler:
1 adet kuzu kol
2 kaşık zeytinyağı
4-5 diş sarımsak
Tuz, kekik, kimyon

- Kasabımıza kuzu kolu ister kemikli, ister kemiksiz şekilde hazırlatalım. Ben kemikli sevdiğim için sadece üzerindeki fazla yağlarını aldırdım. Tamamen yağsız olmamalı. Çünkü pişerken ayrıca yağ koymuyoruz. Eğer gerekliyse tenceremizin boyuna göre 2'ye böldürebiliriz.
- Pişirmeden 4-5 saat önce eti yıkayalım ve bıçakla küçük kesikler açarak içlerine ayıkladığımız sarımsakları sıkıştıralım.

- Üzerine birer tutam tuz, kekik ve kimyon ektikten sonra zeytinyağını da gezdirerek elimizle yağı ve baharatları etin her yerine sürelim.

- 4-5 saat bu şekilde dinlendikten sonra demir döküm veya çelik bir tencereye etimizi koyup en kısık ateşte suyunu salip çekene kadar, yaklaşık 2.5-3 saat pişirelim.

- Suyunu çektikten sonra her tarafının eşit şekilde kızarması için çevirelim. Kızardıktan sonra ocağı kapatıp servis yapabiliriz.

Afiyet olsun.

TEL ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Karnıyarığın yanına elbette tel şehriyeli pirinç pilavı yakışır. Bir de buz gibi cacık. Hoş ben pilavı çok sevdiğim için her şeyin yanına yakıştığını düşünürüm.

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
1/2 su bardağı tel şehriye
2 dolu yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağından 2 parmak fazla sıcak tavuk veya et suyu (ben sade su kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz

Tüm pirinçli tariflerde pirinci sıcak suda 20-30 dakika kadar bekletirler. Ben böyle yapmıyorum. Pirinci iyice yıkayıp süzgece alıyorum. Sonra da kavuruyorum. Çok da lezzetli oluyor.

- Pirinci bol suyla yıkayıp süzgece alalım.

- Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup eritelim.

- Tel şehriyeleri eriyen yağa koyup sürekli karıştırarak kehribar rengine dönene kadar kavuralım.

- Üzerine süzülmüş pirinçleri ekleyelim.

- Pirinçler şeffaflaşıp, tane tane olana kadar 3-4 dakika tel şehriyeyle birlikte kavuralım.

- Üzerine sıcak suyu ve tuzu ekleyerek karıştıralım ve tencerenin kapağını kapatalım.

- Kaynamaya başladığında ocağı iyice kısalım.
- Pirinçler suyunu çektiğinde ocağı kapatıp bir kez karıştıralım ve tencerenin üzerine kağıt havlu koyup demlenmeye bırakalım.

Afiyet olsun.

KARNIYARIK

Havalar ısındı, yaz sebzeleri pazarlarda tezgahları süslemeye başladı. Rengarenk meyveler ve sebzeleri görünce içim kıpır kıpır oluyor. Bu hafta alışveriş yaparken patlıcanları görür görmez karnıbahar yapmaya karar verdim. Eşim için karnıbahar bir şölen yemeği gibidir. Dün de kursu ekip mutfağımla biraz hasret giderdim ve özene bezene karnıbahar yaptım. Yanına da elbette tel şehriyeli pirinç pilavı. Mmmm. Muhteşem.

Malzemeler:
6 kemer patlıcan
500 gr. kıyma
1 büyük kuru soğan
1 sivri biber
2-3 domates rendesi veya 1 çay bardağı domates suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Toz şeker

Kızartmak için:
2 su bardağı kadar sıvı yağ

Üzerlerini süslemek için:
1 küçük domates
1 sivri biber

- İlk olarak patlıcanları yıkayıp alacalı soyalım.
- Bir kaba 1 yemek kaşığı tuz koyup üzerine su dolduralım. Hazırladığımız patlıcanları bu suyun içine koyalım.

- Tavaya kuru soğanı yemeklik doğrayalım.
- Sivri biberi incecik kıyıp soğana ekleyelim.

- Üzerlerine 1/2 çay bardağı zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyup kavuralım.

- Soğanlar sararınca kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavuralım.

- Kavrulan kıymaya domates rendesi veya suyunu ve bir tutam karabiber koyarak karıştırıp biraz suyunu çektirelim. Ocağı kapatıp kıymayı soğumaya bırakalım.

- Yayvan bir tencereye sıvı yağı (ben fındık yağı kullanıyorum) koyup ısınması için ocağa oturtalım.
- Yağ ısınırken patlıcanları tuzlu sudan sıkarak çıkaralım ve kağıt havlu ile kurulayalım.
- Bir fırın tepsisine 2 yemek kaşığı kadar domates suyunu yayalım.
- Yağ ısındığında patlıcanları kızgın yağa atıp her tarafını nar gibi kızartalım.

- Kızaran patlıcanları fırın tepsimize alalım.
- Fırını 200 dereceye ısıtalım.
- Patlıcanların ortasını uzunlamasına bir bıçakla açıp havuz gibi ayıralım.

- İçlerine birer tutam tuz ve toz şeker ekelim.
- Kıymalı harcımızla patlıcanların açık kısmını dolduralım.

- Üzerlerini dilimlenmiş domates ve biberle süsleyelim.

- Hazırladığımız karnıyarığı 200 dereceye ısıtılmış fırına koyup 30 dakika kadar pişirelim.
- Mis gibi karnıyarığımız servise hazır.

Afiyet olsun.

BAHAR'IN SÜTLÜ BALIĞI

İzmirli olanlar bilirler; İzmir'e özgü bir balık yemeğidir sütlü balık. Kimi sade yapar, kimi mantarlı, kimi de domates ve biber ekleyerek. Ben de evde "sütlü balık yapacağım" deyince, çocuklar yüzlerini buruşturdular. "Anne balığın içine süt konur mu?" şeklindeki itirazların ardından, şeker kızım Bahar'ın fikri olarak bir tarif oluşturduk. Mutfağa girip sütlü balığı bu tarife göre yaptık. Akşam arkadaşlarla birlikte yedik. Herkes çok beğendi. Bana da Bahar'ın Sütlü Balığı'nın tarifini vermek düştü.

Malzemeler:
4 levrek
4 orta boy patates
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı+1 çay bardağı sıcak süt
3 yemek kaşığı un
5-6 adet defne yaprağı
2 su bardağı balık suyu
Tuz
Karabiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

- Ayıklanıp güzelce yıkanmış balıklarımızı geniş bir tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su dolduralım. 1 tatlı kaşığı tuz ve defne yapraklarını ekleyerek ocağa oturtalım.

- Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10-15 dakika kadar pişirelim. Ocağı kapatıp balıkları tabağa alalım ve soğumasını bekleyelim. Balığın haşlama suyunu dökmeyelim.
- Diğer yanda patatesleri haşlayalım.

- Haşlanmış patatesleri ezerek püre haline getirelim. İçine 1 tatlı kaşığı tuz,1 yemek kaşığı tereyağı ile 1 çay bardağı sütü koyup karıştıralım.

- Ardından hazırladığımız püreyi bir fırın kabına koyup yayalım.

- Soğuyan balıkları çok dikkatlice ayıklayarak kılçıklarından ayırıp küçük parçalara bölelim.

- Pürenin üzerine ayıkladığımız balıkları yerleştirelim.

- Fırını 200 dereceye ısıtalım.
- Küçük bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını koyup erittikten sonra unu ekleyelim ve rengi hafif dönene kadar kavuralım.

- Kavrulan una 2 su bardağı sıcak sütü ekleyerek çırpma teliyle sürekli çırpalım ki topaklanmasın. Ardından 2 su bardağı balık suyunu ekleyelim ve boza kıvamına gelene kadar ocağın üzerinde karıştırmaya devam edelim.

- Sosumuz kaynamaya başlayınca ocaktan alalım.
- İçine bir tutam tuz ve bir tutam da karabiber ekleyip balıkların üzerine dökelim.

- En üste de rende kaşarı yayarak 200 dereceye ısınmış fırında 30 dakika (üzeri nar gibi kızarıncaya kadar) pişirelim. 

- Fırından alıp 30-40 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz.
Afiyet olsun.