KARNIBAHARLI BRUSCHETTA

Bugün Türk-İtalyan ortak yapımı bir tarifim var. İtalyanlar'ın ünlü bruschettası ile, bizim mütevazi karnıbaharımızın karışımı bir yemek. Karnıbahar kokusunu sevmeyenlere de güzel gelebilir. Çünkü içindeki bol sarımsak, domates ve baharat, karnıbahar kokusunu bastırıyor.

Malzemeler:
1 küçük karnıbahar
5+2 diş sarımsak
3 adet domates
1 adet sivri biber
1/2 çay bardağı domates suyu (eğer gerekirse)
1/2 + 1/2 çay bardağı zeytinyağı
150 gr kıyma
Ekmek (mümkünse bayat)
Biberiye
Fesleğen
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kadar kaşar peyniri rendesi

- Karnıbaharı küçücük çiçekler şeklinde ayırıp haşlayalım. Fazla yumuşamaması gerekiyor. Çünkü daha sonra domates sosuyla tekrar pişireceğiz.

- 5 diş sarımsak ve sivri biberi incecik doğrayıp, 1/2 çay bardağı zeytinyağı ile tencereye koyalım; renkleri hafif dönene kadar kavuralım.

- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
- Üzerine rendelenmiş domatesleri ve tuzu ekleyip kavurmaya devam edelim. Domatesler yeterince su salmazsa, domates suyunu ekleyebiliriz.

- Birer tutam kuru biberiye ve kuru fesleğen ekleyelim.
- Ardından haşlayıp, suyunu süzdüğümüz karnıbaharları da ekleyip karıştıralım.

- Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte karnıbaharlar suyunu çekene ve yumuşayana kadar pişirelim.

- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.
- Diğer yanda ekmekleri küp küp doğrayıp büyük kare borcam tepsiye yerleştirelim. Tepsinin tabanı görünmeyecek şekilde bir kat ekmekle döşenmiş olmalı.

- Bir çırpma kabına doğranmış 2 diş sarımsak ile 1/2 çay bardağı zeytinyağını koyup blenderla çırparak boza kıvamında bir sos elde edelim.
- Tepsiyi 170 dereceye ısıtılmış fırına koyalım. 20 dakika pişirelim.
- 20 dakika sonra fırını kapatmadan ekmekleri dışarı alıp bir kaşıkla karıştırarak alt üst edelim. Hazırladığımız sarımsaklı sosu ekmeklerin üzerine gezdirip tekrar tepsiyi fırına koyalım ve 10-15 dakika daha, ekmekler kızarıncaya kadar pişirelim.

- Kızaran ekmekleri fırından alıp, üzerine hazırladığımız karnıbaharları gezdirelim.

- En üste de rende kaşarı koyup peynirler eriyene kadar tekrar fırına koyalım.

- Kaşar peynirleri eriyip üzeri hafifçe kızardığında yemeğimizi fırından alalım ve servis yapalım.

Afiyet olsun.

ELMALI MUFFİN

Merhaba... Dün güzel İzmirim'i sel  bastı. Tüm iyi niyetli çabalarıma karşın işe gidemedim. Sevgili mesai arkadaşlarım beni idare ettiler. Ben de evde, şakır şakır yağan yağmur eşliğinde elmalı muffin pişirdim; ertesi gün arkadaşlarıma getirip kendimi affettireyim diye. Umarım başarılı olmuşumdur. Ama şu kesin ki ev mis gibi elmalı kek koktu. 

Malzemeler:

2.5 elma

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı süt

200 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

2 çay kaşığı tarçın

1 kahve fincanı dövülmüş ceviz

1 paket şekerli vanilin

- Muffin kalıplarımızı yağlayalım. Bu ölçülerle 20 adet muffin yaptım. Ama kalıpların büyüklüğüne göre daha az veya daha fazla olabilir.

- Unu ve kabartma tozunu eleyerek bir kapta karıştıralım.

- Elmaları soyalım. 2 tanesini rendeleyelim. İçine tarçın ve cevizi koyup karıştıralım. Kalan 1/2 elmayı da çok ince yarım ay şeklinde doğrayıp muffinlerimizin üzerini süslemek üzere kenara ayıralım.

- Fırını 170 dereceye ayarlayalım.

- Karıştırma kabına yumurtaları kırıp köpük köpük olana kadar çırpalım.

- Toz şekeri ve şekerli vanilini ekleyip çırpmaya devam edelim.

- 3-4 dakika sonra şekerli yumurta karışımı beyazlaşınca sütü, tereyağını ve elmalı karışımı ekleyip karıştıralım.

- En son mixerin hızını iyice düşürüp, kaşık kaşık unu ekleyelim ve iyice karıştıralım.

- Hazırladığımız kek hamurunu muffin kalıplarımıza paylaştıralım.

- Ayırdığımız yarım ay şeklindeki elmaları muffinlerimizin üzerine yerleştirelim.

- 170 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirelim.

- Bir kürdanla pişip pişmediğini kontrol edelim.

- Pişen muffinlerimizi fırından alalım ve soğuyunca servis yapalım.

Afiyet olsun...

PORTAKALLI KEREVİZ

Kerevizi sevmeyen çoktur. Kokusundan mı bilmiyorum ama bu tarifim kerevizi sevenler için. Sadece portakal suyuyla pişen, görüntüsü resim gibi bir sebze yemeği.

Sebze yemeklerinde "yağına indi" diye bir tabir vardır; bilmem duydunuz mu? Yani yemek pişti ve tüm suyunu çekti. Dibinde biraz yağı kaldı anlamına gelir. İşte benim en çok sevdiğim zeytinyağlı yemek görüntüsüdür bu. Bakalım siz de sevecek misiniz?

Malzemeler:
2 orta boy kereviz kökü
1 büyük boy kuru soğan
1 orta boy havuç
1/2 çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz şeker
1.5 portakalın suyu (portakal çok sulu ise 1 portakal da yeter)
4-5 sap dereotu

Tarife başlamadan önce hemen söyleyeyim. Sakın kerevizin yapraklarını atmayın. İster daha önce tarifini verdiğim gibi kereviz yaprağı salatası yapın, ister turşularınızın içine koyun, ister domates suyuna karıştırın ya da isterseniz çeşitli otlarla karıştırıp kavurun.
- Kuru soğanı piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayalım. Üzerine temizlenmiş havucu ince yarım daireler şeklinde doğrayıp 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve tuzla beraber kavuralım.

- Yayvan bir tencerenin içine 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirelim.
- Kerevizleri soyup yıkadıktan sonra 2'ye bölelim ve elma dilimi şeklinde doğrayıp tenceremize dizelim.

- Üzerine kavurduğumuz soğanla havucu yayalım.

- Portakal suyu ve toz şekeri de koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ocağa oturtalım.

- Kaynamaya başlayınca altını iyice kısalım.
- 4-5 dakika sonra kerevizlerin ortasına dereotlarını doğramadan, saplarıyla bütün olarak koyalım. Kerevizler tüm portakal suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirelim.

- Pişen yemeğimizi ocaktan alıp tenceresinde soğumaya bırakalım.
- Yeterince soğuduğunda üzerindeki dereotlarını çatalla alıp atalım ve servis tabağına düzgünce yemeğimizi yerleştirip servis yapalım.

- Görünüşü gerçekten resim gibi olduğundan üzerini ayrıca dereotu ile süslemedim. Ama isterseniz siz kıyılmış dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

TAM BUĞDAY UNLU EKMEK

Hepimiz biliriz; sokakta ekmek fırınlarının önünden geçerken bizi çeken o mis gibi ekmek kokusunu. Bir ara ekmekler poşette satılacak dendiğinde de ne kadar rahatsız olmuştuk değil mi? Sebep? Artık o kokuları duyamama, fırından aldığımız çıtır ekmeğin köşesini aceleyle kopartıp yiyememe korkusu. Pekiyi o güzelim kokunun evinizde kendi fırınınızdan gelmesini istemez misiniz? Üstelik hamurla uğraşırken aldığınız keyif de cabası. Stres topu gibi...

Evet, yoğurma kabınızı hazırlayın. Ekmek yapmaya başlıyoruz...

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 paket (10 gr) instant maya

2 su bardağı tam buğday unu

2-2.5 su bardağı beyaz un

- Derin bir yoğurma kabına su, süt, toz şeker ve instant mayayı koyalım.

- Üzerine unlarımızı ve tuzu koyup yoğurmaya başlayalım. 

- Ele yapışan, yumuşak ve tüm malzemeleri birbirine iyice karışmış bir hamur yapalım.

- Hamurun üzerini kapatıp, hacmi 2 katına çıkıncaya kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakalım. Ben fırınımı 30 dereceye getirip hamurumu üstü kapalı olarak fırına koydum. Bu şekilde 30 dakikada mayalandı.

- Mayalanan hamurumuzu az miktarda unladığımız tezgahımıza alıp, kenarlarından çekiştirip uzattıktan sonra ortaya doğru kıvırarak hafifçe yoğuralım. Bu şekilde yuvarladığımız hamurumuzu yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup, avuç içiyle üzerine yavaşça bastıralım (bu işleme havasını çıkarmak deniyormuş).

- Keskin ve sivri uçlu bir bıçakla üzerini çizelim ve nemli bir bezle tekrar üzerini örtelim.

- Bu şekilde de yaklaşı 30 dakika bekletelim. Hamurunuzun biraz daha kabardığını göreceksiniz.

- Fırını 200 dereceye ısıtalım.

- Hamuru hiç ellemeden ısıtılmış fırına koyup nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirelim.

- Pişen ekmeğimizi fırından alıp bir ızgaranın üzerinde dinlendirelim.

- İlk sıcaklığı geçtiğinde bir dilim kesip afiyetle tüketin.

Mmmmm. Enfes değil mi? Afiyet olsun. 

SADE PİRİNÇ PİLAVI

Etli nohut pilavsız olur mu? Olmaz dediğinizi duyar gibiyim. Bugün mis gibi kokan bir et suyuna sade pirinç pilavı yaptım. Eğer pilavı sade yapacaksam mutlaka ya tavuk suyu, ya da et suyu kullanıyorum. Bunlar yoksa pilavın tadı çok yavan geliyor bana. O nedenle etli nohutun etini haşladıktan sonra suyunu sakladık.

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 bardak et suyu
1 tatlı kaşığı tuz

- Pirinci yıkayıp süzelim.

- Tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyalım.

- Tereyağı eriyince süzülmüş pirinçleri ekleyip kavurmaya başlayalım.

- Pirinçler şeffaflaşıp parlamaya başladığında sıcak et suyunu ve tuzu ekleyelim. Karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım.

 

- Su kaynamaya başladığında ocağı iyice kısalım ve pirinçler tüm suyu çekip piştiğinde ocağı kapatalım.

- Üzerine bir kağıt havlu koyup dinlenmeye bırakalım.
- Yaklaşık 30 dakika sonra pilavı karıştırıp servis yapalım.
Afiyet olsun.