EKŞİLİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Bu çorba da çocukluğumun lezzetlerinden. İçindeki erişte nedeniyle çocuklar da severler bu çorbayı. Tam anlamıyla bir kış yemeği.

Malzemeler:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte (yoksa arpa şehriye de olabilir)
10 su bardağı su
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı tuz

 

 

Evde sade erişte bulamadım. Domatesli ve ıspanaklı erişte vardı. Ben de onlardan kullandım. Bu arada bu erişteleri İpek Hanım Çiftliği'nden aldım. Eğer daha önce duymadıysanız internetten girip bakmanızı öneririm (www.ipekhanim.com)

- Yeşil mercimeği yıkayıp süzelim ve derin bir tencereye 10 bardak su ile koyarak haşlanmaya bırakalım.
- Mercimek yumuşamaya başlayınca erişteler ile 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyelim ve pişirmeye devam edelim.

- Bir tavaya kuru soğanı yemeklik doğrayalım. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ile zeytinyağını koyup
kavurmaya başlayalım.

- Soğanlar sarardığında salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim. Gerekirse 1/2 su bardağı kadar su ekleyebiliriz.
-Salçalı soğanı da kaynayan mercimeklere ekleyip erişteler ve soğanlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edelim.

- Çorba piştiğinde sirkeyi ekleyelim. Ayrı bir tavada tereyağını eriterek kuru naneyi koyalım ve çorbanın üzerine kavrulmuş naneyi döküp servis yapalım.

Afiyet olsun.

KARIŞIK OTLU KREP

Dün akşam yemek yapmak çok zor geldi bana nedense. Buzdolabını karıştırırken karışık ot kavurmasının olduğunu gördüm. "Bu akşam bu yeter" diye düşündüm. Ama yemek yapmadan rahat edemiyorum. Oturup biraz düşündüm. Karışık otla ne yapabilirim bu saatten sonra derken aklıma krep yapmak geldi. Krep aslında çok güzel bir yiyecek. İçine ne isterseniz koyabilirsiniz. İster tatlı, ister tuzlu.

Karışık Ot Kavurmasının Malzemeleri:
1 kg pırasa
1 demet ısırgan otu
500 gr. ıspanak
3 pancarın yaprakları
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1.5 tatlı kaşığı tuz

Krep Malzemeleri:
3 yumurta
3 Türk kahvesi fincanı un
1+1/4 su bardağı süt


Beşamel Sos Malzemeleri:
2 yemek kaşığı tereyağ
2 tepeleme yemek kaşığı un
1.5 su bardağı sıcak süt
Kaşar peyniri

- Ispanakları, ısırgan otunu ve pancar yapraklarını ayıklayıp bol suda yıkadıktan sonra 2 parmak kalınlığında doğrayarak süzülmesi için süzgece koyalım.
- Pırasaları yıkayıp minik minik doğrayalım; zeytinyağı ve tuzla birlikte kavurmaya başlayalım. Rengi hafif sararıp yumuşayıncaya kadar kavuralım.

- Kavrulan pırasaların üzerine suyu süzülmüş otları ekleyip kavurmaya devam edelim. Tüm malzemeler yumuşayınca ocağı kapatıp soğumaya bırakalım.

- Karıştırma kabımıza yumurtaları kırıp çırpalım. Sütü ekleyelim. Ardından unu koyup homojenize bir karışım olana kadar çırpalım.

- Tavayı 1-2 damla zeytinyağı ile yağlayıp ısıtalım ve çok ince bir tabaka olacak şekilde krepten dökelim. 1-2 dakika içinde pembeleştiğinde krebi alt üst edelim. Çok kızarmaması gerekiyor. Pişen krebimizi bir tabağa alıp hemen üzerine bir kapak kapatalım ki yumuşak olsun.

- Ben seramik tava kullandım. Hiç yağ koymadan tüm krepleri pişirdim. Siz de yağsız yapmayı deneyin. Eğer tavanıza yapışıyorsa her seferinde 1-2 damla yağ koyabilirsiniz.
- Her seferinde tavadaki pişen krebi, pişmiş olanların üstüne koyup kapağı kapatalım.
- Tüm krep hamuru bittiğinde beşamel sosumuzu hazılayalım.
- Bir tencereye tereyağı koyup eritelim ve üzerine unu koyalım.
- Un sararana kadar kavuralım.
- Kavrulan unun üzerine sıcak sütü, bir çırpma teli ile çırparak, yavaş yavaş ekleyelim. Muhallebi kıvamına geldiğinde ocağı kapatalım.
- Fırını 200 dereceye ayarlayalım.
- Hazırladığımız kreplerin içine karışık ottan koyup rulo yapalım ve bir fırın tepsisine dizelim.

- Üzerlerine beşamel sos döküp en son rende kaşar peynirini koyalım.

- 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 15-20 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Fotoğrafta göründüğü üzere dün üşengeçliğim üzerimde olduğundan kaşar peynirini rendelemeden dilim dilim koydum. Öyle de oluyormuş.
Karışık otun içine isterseniz lor peyniri, rende beyaz peynir veya rokfor, parmesan, çedar gibi aromalı peynirler de koyabilirsiniz. Karabiber, kırmızı biber gibi baharatlar da eklenebilir. Ama ben ot tadı azalmasın diye hiçbir şey koymadım.
Krebin içine kavrulmuş kıyma, mantar, patates- peynir karışımı, tavuk-mantar v.s gibi çok değişik şeyler de konabilir. Bunların tümü sizin damak tadınıza ve yaratıcılığınıza kalmış artık.

ISPANAK YATAĞINDA KREMALI SOMON

Somon balığı yağlı bir balık olmakla birlikte hem lezzetli, hem de çok faydalıdır. Televizyonda (sanırım national geographic veya discovery channel) izlediğim bir programda, dikkat eksikliği olan çocuklar üzerinde yapılan bir çalışmada yüksek doz omega 3'ün olumlu etkilerinden bahsediliyordu. Biz de zaten severek yediğimiz somona soframızda daha çok yer vermeye başladık. Hoş o kadar yüksek omega 3 seviyesine ulaştığımızı sanmıyorum ama çocuklarıma bir parça da olsa yararı olur diye düşünüyorum. Yalnız yağlı bir balık olduğundan pişirme şekli önemli. Ben her zaman fırında yağsız olarak, sadece tuz ve karabiber ekleyerek pişirirdim.  Ama bu kez değişik bir şey yapmak istedim ve çok lezzetli olduğu için tarifini yazıyorum.

Malzemeler:
2 dilim somon (Mümkünse somonun kuyruk kısmına yakın yerden fileto çıkarttırıp, derisini temizletin. Yoksa yuvarlak dilim de olabilir.)
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Sarımsak tozu (yoksa dövülmüş 1 diş sarımsak)

Ispanak yatağı için malzemeler:
500 gr. ıspanak
2 orta boy patates
1 kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kutu krema (200 ml)
Tuz

- Somonları yıkayalım. Sarımsak tozu veya dövülmüş sarımsağı, karabiberi ve tuzu elimizle her yerine bulayıp üzerlerine zeytinyağını gezdirelim. Biraz bekletelim.

- Ispanakları ayıklayıp, yıkayıp doğrayalım. Mümkünse buharda, yoksa az suyun içinde pişirelim. Dağılmamalarına dikkat edelim. 5 dakika kadar pişirmek yeterli oluyor. Piştikten sonra suyu süzülsün diye bir süzgece alalım.

- Patatesleri soyup doğrayalım ve su ekleyerek haşlanmak üzere ocağa koyalım.

- Haşlanan patatesleri ezerek püre haline getirelim.
- Bir tavaya kuru soğanları yemeklik doğrayalım. Üzerine tuz ve soyup 2-3 parçaya böldüğümüz sarımsakları ekleyerek 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavuralım.

- Kavrulmuş soğanlara süzülmüş ıspanağı ve patates püresini ekleyelim ve birlikte biraz çevirelim. En son üzerine 3 yemek kaşığı krema koyarak ocağı kapatalım ve biraz ılınmasını bekleyelim.

- Fırını 220 dereceye ayarlayalım.
- Bir fırın kabına somonları koyup, etrafına kremalı ıspanağı yerleştirelim. Üzerlerine kalan kremayı dökelim.

- 220 dereceye ısınmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

TANELİ MERCİMEK ÇORBASI

Taneli mercimek çorbası doyurucu, lezzetli ve yapımı çok kolay bir çorbadır. Anneciğim bu çorbayı çok güzel yapardı ve oğlum küçükken ilk tattığında tabak tabak yemişti. Hiç bir şey yemeyen bir çocuk olduğundan, bu çorbayı böyle severek yemesi beni çok mutlu etmişti. Ondan sonra ben de sık sık pişirir oldum.

Malzemeler:

1.5 su bardağı kırmızı mercimek
1/4 çay bardağı pirinç
1/2 çay bardağı bulgur
1 orta boy kuru soğan
1 küçük patates
1 büyük havuç
1 yemek kaşığı tereyağ
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı domates suyu veya 1 tatlı kaşığı salça
9 su bardağı su (varsa yarı yarıya et suyuyla karıştırabilirsiniz)

- Mercimeği, pirinci ve bulguru yıkayıp süzelim ve tencereye koyalım.
- Patatesi, kuru soğanı ve havucu soyup yıkayalım; küçük küpler halinde doğrayalım ve mercimeğin üzerine koyalım.

- Tereyağı, tuzu ve domates suyu ile suyunu ekleyip tencereyi ocağa alalım.

- Kaynamaya başladıktan sonra altını iyice kısıp, tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirelim.
- Pişen çorbanın üzerine kuru nane döküp servis yapalım.

Afiyet olsun.

PORTAKALLI KURABİYE

Bugün yeni işimdeki ikinci günümdü. Eve gelirken aklıma kurabiye yapma fikri geldi. Nasıl bir kurabiye yapsam derken, daha önce de size söz ettiğim kurutulmuş meyve parçalarını hatırladım ve bunlarla bir kurabiye yapmaya karar verdim.

Malzemeler:

3.5 su bardağı un (525 gr)
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1/2 çay bardağı süt
125 gr. tereyağ veya margarin
1 portakalın suyu
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı kuru meyve

- Bir karıştırma kabına unu ve kabartma tozunu eleyerek koyalım.
- Üzerine kuru meyve dışında tüm malzemeleri koyup, ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur yapalım.
- En son kuru meyveleri ekleyip, bunu da hamura karıştıralım.
- Fırını 160 dereceye ayarlayalım.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp iki avucumuzun arasında yuvarlayalım ve üzerine bastırarak kurabiye şekli verelim. Aralıklı olarak tepsimize sıralayalım.
- 160 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri kızarmayacak şekilde, yaklaşık 20 dakika pişirelim.

 

 

Afiyet olsun.

ENGİNAR DOLMASI

Enginarı her türlü çok severim. Mevsimi geldi. Pazar tezgahlarında çeşit çeşit ayıklanmış enginarlar var. İster dolmalık, ister tabak şeklinde alın ama illa ki alıp pişirin. Hem lezzetli, hem de faydalı. Bugün zeytinyağlı dolmasını yaptım. Görüntü çok güzel oldu. Umarım tadı da güzeldir. Malum ya, zeytinyağlı dolmayı 1 gün dinlendirip, ertesi gün yemeyi seviyorum.

Malzemeler:
9 enginar (dolmalık hazırlanmış)
1 su bardağı pirinç
3 orta boy kuru soğan
1 orta boy havuç (rendelenmiş)
1 küçük demet dereotu
1 yemek kaşığı çam fıstığı (dolma fıstığı)
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
3/4 su bardağı zeytin yağı
1/4 su bardağı domates suyu
3/4 su bardağı su
(Domates suyu yoksa 1 çay kaşığı domates salçası koyabilirsiniz. O zaman suyu 1 bardak koyun. Ayrıca tüm zeytinyağlı dolmalara baharat konulduğu halde, bu dolmaya baharat koymuyorum. Çünkü enginarın tadının baskın olmasını seviyorum)

- Enginarları dolmalık hazırlanmış olarak alalım. Dolma içi hazır olana kadar, enginarları limonlu suda bekletelim ki kararmasın.
- Bir pilav tenceresine kuru soğanları, rendelenmiş havucu, çam fıstığını ve zeytin yağını koyup kavuralım.
- Fıstıklar pembeleşince yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyelim (tüm tariflerde pirinç sıcak suda bekletilir ama ben ne pilav yaparken, ne de dolma içi yaparken pirinci sıcak suda bekletmem. Sadece soğuk suda iyice yıkayıp süzerim). Karıştırarak pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavuralım.

- Pirinçlerin üzerine domates suyu, su, tuz, toz şeker ve kuş üzümünü ekleyip karıştıralım ve tencerenin kapağını kapatalım. Kaynamaya başlayınca altını kısalım.
- Pilav suyunu çekince ocağı kapatıp, doğranmış dereotunu ekleyerek karıştıralım ve üzerine kağıt havlu koyarak tencerenin kapağını kapatıp dinlenmeye bırakalım.

- İç pilav dinlenirken enginarları limonlu sudan çıkarıp yıkayalım ve iç pilavla dolduralım. Tariflerde enginarın yapraklarının arasını da dolduruyorlar ama böyle yapınca görüntü benim hoşuma gitmiyor. O nedenle yalnız enginarın içini dolduruyorum.

- Doldurduğumuz enginarları tencereye yerleştirelim. Ben düdüklü tencerede yaptım. Enginarların yarısına kadar su koyup, tencerenin kapağını kapattım ve düdük öttükten sonra 15 dakika pişirdim ve dolmaları dinlenmeye bıraktım.

Afiyet olsun.

SEVGİLİLER GÜNÜ MANTISI

Bugün sevgililer günü olduğu için sevgili eşimin ve çocuklarımın çok sevdiği bir yemek yapmak istedim. MANTI. Ama bu güne özel bir mantı olmalıydı. Mesela kalp şeklinde mantılar yapabilirdim. Bunun için kalp şeklinde kurabiye kalıpları lazımdı ve hemen çarşıya çıktım. Fakat saatlerce aradığım halde kalp şeklinde kurabiye kalıbı bulamadım. Ama gene de aklımdaki mantıyı yapmaya karar verdim.

Hamur Malzemeleri:

3.5-4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemeleri:
500 gr. ayıklanıp doğranmış ıspanak
150 gr. lor peyniri
1 çay kaşığı tuz

Sos Malzemeleri:
150 gr rokfor peyniri
1 kutu (200 ml) krema

- Bir karıştırma kabına un, tuz, yumurta ve suyu koyarak sert bir hamur elde edelim (suyu azar azar koyarak, hamurun sertliğini daha kolay ayarlayabiliriz).

- Hamurun üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakalım.

- Bir tencerede ayıklayıp, yıkayıp, doğradığımız ıspanakları haşlayalım. (Ben düdüklü tencerede, buharda 5 dakika pişirdim ıspanakları) Soğuduktan sonra iki avucumuzun arasında sıkarak, fazla sularını akıtalım. Üzerine lor peyniri ile tuzu koyarak bir çatalla hepsini karıştıralım.

- Hamurumuzu 4'e bölüp, her bir bezeyi oklavayla açarak ince yufkalar elde edelim.

- Yufkaları bir çay bardağının ağız kısmı ile yuvarlak şekilde keselim. (Eğer kalp şeklinde kalıbım olsaydı, bununla şekil verecektim). Her yuvarlağın ortasına hazırladığımız içten bir parça koyup, ortadan katlayıp uçlarını birleştirerek yarım daireler elde edelim.

- Hazırladığımız mantıları unlanmış, büyük bir tepsiye koyalım. Birbirlerine yapışmamalarına dikkat edelim.
- Tüm hamur bitince, geniş bir tencereye 9-10 bardak su koyup kaynatalım. Kaynayan suya 1 yemek kaşığı tuz koyup hazırladığımız mantıları içine atalım ve nazikçe karıştırıp pişmeye bırakalım.
- Bu arada bir çırpma kabına rokfor peyniri ile kremayı koyup çırpıcı ile çırpalım. Krema koyulaşınca mantının suyundan biraz ekleyerek çırpmaya devam edelim.

- Mantı yumuşayınca, karıştırarak, hazırladığımız kremalı sosu ekleyelim.
- 1-2 taşım kaynayınca ocağı kapatalım ve servis yapalım.

- Yanında 1 kadeh kırmızı şarapla, harika bir sevgililer günü yemeği oldu.

Tüm sevenlerin sevgililer günü kutlu olsun.

KURU MEYVELİ KEK

Bugün çarşıda dolaşırken Malatya Pazarı'nda karışık meyve kurusu gördüm. Renkleri çok hoşuma gitti. Hemen alıp kek yapmaya karar verdim.

Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 Türk kahvesi fincanı süt
1 yemek kaşığı limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
1 çay bardağı meyve kurusu (1.5 çay bardağı da olabilir)

- Fırını 175 dereceye ısıtalım.
- Bir kaba un ve kabartma tozunu eleyerek koyup karıştıralım.
- Kek kalıbını 1 yemek kaşığı sıvı yağla yağlayalım.
- Bir çırpma kabına yumurtaları kırıp çırpalım.
- Üzerine toz şekeri ekleyelim. Çırpmaya devam edelim.
- Sıvı yağ, süt ve limon suyu ile limon kabuğu rendesini de ekleyip çırpmaya devam edelim.
- En son mixerin hızını en yavaşa getirip, unu kaşık kaşık ekleyelim ve homojenize bir karışım elde edince mixeri kapatalım.
- Meyve kurularını da kek hamuruna kaşıkla karıştırıp, yağlanmış kek kalıbına dökelim.

- Isıtılmış fırına koyup, 30-35 dakika pişirelim.
- Kürdanla pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra keki fırından çıkaralım.
- Ilınan keki kalıptan çıkarıp, ızgara telinin üzerinde soğumaya bırakalım.

Afiyet olsun.

ZIP ZIP KÖFTE

Bu yemek çocukluğumdan beri çok sevdiğim ve çocuklarımın da kapış kapış yediği bir çorbadır aslında. İsterseniz suyunu az koyarak sulu köfte gibi de yapabilirsiniz. Ben üzerine limon sıkarak, suyunu çorba gibi kaşık kaşık içmeyi çok severim. Tahmin edeceğiniz gibi köfteler misket şeklinde yuvarlak olduğundan, biz adını zıp zıp köfte koyduk.

Köfte Malzemeleri:
1 kg köftelik dana kıyma
2 çay bardağı ince bulgur
2 orta boy kuru soğan
2 tatlı kaşığı tuz
Kırmızı toz biber (isterseniz)

Çorba Malzemeleri:
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
9-10 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru nane

- Kuru soğanları soyup bir karıştırma kabına rendeleyelim. Üzerine kıymayı, ince bulguru ve tuzu koyup yuğuralım.

- Tüm malzemeler birbiriyle özdeşleşince, büyük bir tepsi alalım ve köfteleri misket büyüklüğünde yuvarlayarak içine atalım.

- Yuvarlama işi bitince, büyük bir tencereye zeytinyağını koyup ısıtalım. Üzerine salçayı koyup kaşıkla biraz ezdikten sonra tuzunu ve suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatalım ve kaynamaya bırakalım.

- Kaynayan suya yuvarladığımız köfteleri teker teker atalım ve bir kez karıştırdıktan sonra pişmeye bırakalım.

- Köfteler yumuşayınca, üzerine kuru nane döküp ocağı kapatalım ve sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.