BAL KABAKLI NAR KURABİYE

Uzun bir süredir yeni tarif yazamadım. Hatta mutfağa bile giremedim diyebilirim. Çünkü çok ağır bir grip geçirdim. Öksürüğüm hala geçmemiş olsa da bugün yemek yapacak gücü kendimde buldum ve ne zamandır kafamda planladığım bu kurabiyeyi yapmaya karar verdim.

İç Malzemeleri:
250 gr. bal kabağı
2.5 yemek kaşığı toz şeker
2 karanfil
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam toz zencefil
1 çay bardağı ceviz

Hamur malzemeleri:
500 gr. un
250 gr. margarin veya tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı kırmızı gıda boyası

- Öncelikle bal kabağını soyup yıkayalım ve kuruduktan sonra rendeleyelim.

- Rendelenmiş kabağı iki avucumuzun arasında iyice sıkarak fazla suyunu atalım.
- Sıkılmış bal kabağını tavaya koyup, üzerine toz şekeri ekleyerek, yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kabağı pişirelim.

- Pişen kabağın üzerine, havanda dövülüp toz haline getirilmiş karanfili, toz tarçını ve toz zencefili ekleyip, en son iri çekilmiş cevizi de koyarak karıştıralım ve ocağı kapatalım.

- Hazırladığımız iç harcımızı kenara alıp soğumaya bırakalım.
- Ayrı bir yerde hamur yoğurma kabımıza unu, kabartma tozunu ve yumuşamış tereyağını alalım.
- Bir kaseye yoğurt ile gıda boyasını koyup karıştıralım. Bunu da unlu karışıma ekleyip hamurumuzu yoğuralım.
- Kulak memesi kıvamında bir hamur yapalım.

- Fırını 200 dereceye ısıtalım.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle yuvarlayıp bastırarak hamuru inceltelim. İçine 1 tatlı kaşığı kadar içten koyup, hamurun kenarlarını yukarıya doğru katlayıp birleştirelim ve nar şekli verelim.

- Tüm hamuru bu şekilde bitirelim.
- Isıtılmış fırına koyup 20-25 dakika pişirelim.

- Pişen kurabiyelerimizi fırından çıkarıp soğumaya bırakalım.
Afiyet olsun.

KABAKLI MEZE

Dün akşam evdeki kabakla bir meze yapayım dedim. Biraz düşündüm. Bol yeşillikli bir şey olabilir deyip işe koyuldum. Yapıp akşamki misafirlerime ikram ettim. Beğenildiği için de bugün tarifini yazıyorum.

Malzemeler:
3 orta boy kabak
1 sap taze soğan
2 sap taze sarımsak
1/2 demet dereotu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 avuç ceviz
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı dolusu tuz

- Kabakları soyup, yıkayıp, kuruladıktan sonra rendeleyelim.
- Rendelenmiş kabakların üzerine tuzu koyup karıştıralım. Sonra 2 avucumuzun arasında sıkarak fazla suyunu atalım ve sıkılmış kabakları süzgece alalım.

- Taze soğanla taze sarımsağı ince ince doğrayalım.
- Bir tavaya zeytinyağını alıp, üzerine soğan ve sarımsağı koyup, yapraklar yumuşayıncaya kadar kavuralım.

- Ardından kabakları tavaya ekleyelim ve kabaklar yumuşayana kadar kavurmaya devam edelim.

- Kabaklar yumuşayınca ocağı kapatıp, ince ince doğranmış dereotlarını ve dövülmüş cevizleri ekleyip tavanın kapağını kapatalım.
- Ayrı bir kapta süzme yoğurt ile normal yoğurdu çırpalım.
- Kabak ılınınca yoğurdun içine koyup karıştıralım ve servis tabağına alalım.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Zeytinyağlı bakla sever misiniz? Şöyle üzeri dereotlu, yanında da yoğurt. Bana sorarsanız tadına doyulmaz. Ben baklayı da fasulye gibi çiğden pişiririm. O yüzden de çok hafif olur.

Malzemeler:
500 gr. taze bakla
2-3 sap taze soğan
2-3 sap taze sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
3/4 tatlı kaşığı un
1/2 çay bardağı su

- Baklaları yıkayıp ayıklayalım ve limonlu suyun içine bölerek atalım.

- Hepsini ayıklayınca suyunu süzerek düdüklü tencereye alalım.

- Üzerine ince ince doğranmış taze soğan, taze sarımsak ve tuzu koyup karıştıralım.

- Unu 1/2 çay bardağı su ile karıştıralım.

- Baklaların üzerine zeytinyağını ve unlu suyu gezdirelim.
- Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşe oturtalım.
- Düdük öttükten sonra ocağı iyice kısıp 13-15 dakika pişirelim.
- Pişen baklaların üzerine sıcakken bir tutam kıyılmış dereotu koyup, tencerenin kapağını kapatıp yemeğimizi ılınıncaya kadar dinlendirelim.

- Servis tabağına alıp üzerini dereotu ile süsleyerek, soğuyunca servis yapalım.

Afiyet olsun.

KIYMALI GÜL BÖREĞİ

Bugün enfes bir börek tarifi yazacağım. Yapımı gayet kolay, çıtır çıtır bir börek. Tek sakıncası, yağı biraz fazla konuyor. Bundan büyük sakınca mı olur diyebilirsiniz elbette ama bir kez denemenizi öneririm.

Börek içi malzemeleri:
500 gr kıyma
2 kuru soğan
2 orta boy patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Börek malzemeleri:
5 yufka
200gr tereyağ veya margarin
1 şişe soda


- Tavaya yağı koyup kıymayı ekleyelim ve ezerek kavuralım.

- Kıyma suyunu salıp çekince, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip, sararıncaya kadar kavurmaya devam edelim.
- En son rendelenmiş patatesleri ekleyip, biraz karıştıralım ki patatesler de yumuşasın.

- Ocağı kapatıp börek içimizi soğumaya bırakalım.
- Diğer yanda bir kaba tereyağını koyup eritelim. Eridikten sonra içine sodayı döküp karıştıralım.

- Yufkalarımızı masaya yayıp, ortadan ikiye bölelim.

- Her bir yarım yufkanın içine yağlı karışımdan fırçayla bolca sürüp, yufkanın uzun kenarına kıymalı harcı yayalım.

- Yağlı karışımı her seferinde iyice karıştırıp öyle yufkaya sürelim. Yoksa soda altta, tereyağı üstte kalıyor.
- Kıymalı harcı koyduktan sonra, ince ince katlayarak rulo yapalım. Ruloyu da kıvırarak gül şekli verip yağlı kağıt serilmiş tepsimize koyalım.

 

 

- Aynı şekilde yapılmış 10 tane gül börek elde edeceğiz. Kalan yağlı harcın içine 1 yumurta kırıp karıştıralım ve bunu da böreklerin üzerine bolca sürelim.
- 200 dereceye ısıtılmış fırında, üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.

En son olarak böreğin fırından çıkmış halini göstermek isterdim ama pişer pişmez dışarı çıkmak zorunda kaldım. Eve geldiğimde börekten kalan, 1-2 artık parçaydı. Artık farz oldu, bir kez daha yapıp, pişmiş halini fotoğraflayacağım.

SÜTLAÇ

Sütlaç özellikle yazın çok sevdiğimiz bir tatlıdır. Çünkü yazın Datça'ya gittiğimizde Aktur pazarından yeni sağılmış mis gibi inek sütü alma şansımız oluyor ve bu sütle yapılmış sütlaca bayılıyoruz. Yaz olmadığı halde bugün de bulduğumuz organik günlük sütle sütlaç yaptım. Güzel oldu. Hemen tarifini veriyorum.

Malzemeler:
2 kg. süt
1.5 çorba kepçesi pirinç
2-2.5 çorba kepçesi toz şeker
1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1 paket şekerli vanilin

 

- Pirinçleri tenceremize koyup, üzerine 4 kepçe su koyarak haşlamaya bırakalım.

- Pirinçler suyunu çekip yumuşayınca üzerine sütü ekleyelim.

- Süt kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirelim.
- Bu sürenin sonunda toz şekeri ekleyip 10 dakika daha pişirelim.
- Nişastayı bir kaseye alalım; üzerine 1/2 çay bardağı su koyup karıştırarak eritelim. Eriyen nişastaya kaynayan sütlaçtan 1 kepçe kadar koyup ısıtalım ve yavaş yavaş karıştırarak ocaktaki sütlaca ekleyelim.
- 1-2 taşım kaynatıp, ocağı söndürelim.
- En son vanilyayı ekleyip karıştırdıktan sonra kaselere koyalım. Oda sıcaklığına geldikten sonra kaseleri buzdolabına kaldıralım.

Afiyet olsun.

WAFFLE

Oğlum için pazar kahvaltılarının en özel lezzetidir waffle. Waffle'ın üzerine de akça ağaç şurubu koyup yemeye bayılır. Akça ağaç şurubu (maple syrup) Kanada'da üretilen tatlı bir sos. Kanada'da yaşayan çok sevgili arkadaşım Neriman her Türkiye'ye gelişinde oğlum için getirir. Geçenlerde Kipa'da gezerken maple syrup buldum ve hemen aldım. Bu sosla Kanada'da değişik tatlılar da yapılıyormuş. Bununla ilgili tarifler elime geçerse deneyip yazabilirim bir ara. Waffle dondurma, meyve sosları veya taze meyve, erimiş çikolata gibi değişik tatlarla birlikte de yenilebilir.

Malzemeler:
(6-7 adet için)
100 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
60 gr. toz şeker
1 çay kaşığı şekerli vanilin
2 yumurta
200 gr. un
1 çay kaşığı kabartma tozu
150 ml süt

- Karıştırma kabımıza yumurta ve toz şekeri koyup çırpalım.
- Sırasıyla  tereyağ ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edelim.
- Ayrı bir kapta un ile şekerli vanilin ve kabartma tozunu karıştırıp, bunu da yumurtalı karışıma ekleyelim ve homojenize bir karışım elde edelim.

- Waffle makinemizi ısıtıp, hazırladığımız karışımdan 1-2 kaşık kadar koyup pişirelim.

- Pişen waffle'ları ızgara teli üzerine çıkaralım. Soğutmadan yiyelim.

 

 

 Afiyet olsun.

Eğer waffle makineniz yoksa küçük bir tavada da yapabilirsiniz.

KESTANELİ PASTA

Dün sevgili kocamın doğum günüydü. Kendisi çikolatalı pastayı çok sever ama ben çikolatalı pastaya kestane de koymak istedim. Beğenilen bir pasta oldu. Ama kestane sevmiyorsanız denemeyin.

Pandispanya Malzemeleri:
8 yumurta (oda sıcaklığında)
Toz şeker (miktarını tarifte yazacağım)
Un (miktarını tarifte yazacağım)
2 tepeleme yemek kaşığı kakao


Kestaneli krema malzemeleri:
700 gr. kestane
150 gr. toz şeker
500 ml. süt
1 yemek kaşığı tereyağ
500 ml. krema

Kaplama kreması malzemeleri:
1 paket krem şanti
1 çay bardağı süt
Kestaneli kremanın 1/3'ü.

Kestane şekeri malzemeleri:
300 gr. kestane
150 gr. toz şeker
Su

Çevre Kaplama Çikolatasının malzemeleri:
100 gr. bitter çikolata

- Fırınımızı 175 dereceye ısıtalım.
- 30 cm'lik kelepçeli kek kalıbımızın tabanına yağlı kağıt serip, sadece tabanına zeytinyağı sürelim.
- 3 tane aynı büyüklükte bardak alalım. Birinin içine 8 yumurtayı kıralım. 2. bardağa, yumurta ile aynı hizada toz şeker koyalım. 3. bardağa da yumurtanın hizasından 1 parmak eksik un koyalım. Unun üzerine kakao da koyup unlu karışımı bir kaba eleyelim.

- Karıştırma kabına yumurtaları koyup köpük köpük olana kadar çırpalım.
- Üzerine toz şekeri ekleyip, yumurtanın içinde şeker eriyip kayboluncaya kadar çırpmaya devam edelim.
- Mixerimizin hızını iyice düşürüp, elenmiş unu kaşık kaşık yumurtalı karışıma ekleyelim.
- Hazırlanan karışımı kek kalıbımıza döküp, 175 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirelim.
- Pişip pişmediğini kürdanla kontrol ettikten sonra pandispanyamızı fırından çıkarıp 5 dakika bekleyelim.
- 5 dakika sonra pandispanyayı kalıptan çıkarıp, ızgara telinin üzerinde soğumaya bırakalım.

Kestaneli Kremanın Hazırlanması:
- 700 gr kestaneyi tencereye koyup üzerine su ekleyelim ve kestaneler yumuşayana kadar haşlayalım.
- Haşlanmış kestanelerin iç ve dış kabuklarını fazla soğumadan soyalım.
- Süt ile toz şekeri bir tencereye koyup kaynatalım ve soyduğumuz kestaneleri de içine atıp, 30 dakika kısık ateşte pişirelim.

- Pişen kestanelerin sütünü bir kaba ayıralım (pandispanyayı ıslatmak için). Süzdüğümüz kestaneleri de püre haline getirip içine 1 kaşık tereyağı ekleyerek karıştıralım. Püre çok koyu olduysa biraz ayırdığımız sütten ekleyebiliriz (patates püresinden biraz daha koyu kıvamlı olacak). Kestane püresini soğumaya bırakalım.

- Dolaptan çıkardığımız kremayı mixer ile tepecikler oluşana kadar çırpalım.
- Koyulaşan kremanın içine kestane püresini ekleyip spatula ile birbirine yedirelim. Bu aşamada sakın mixer kullanmayın, krema sulanır.

Kestane Şekerinin hazırlanması:
- 300 gr. kestaneyi tencereye koyup üzerine su ekleyerek, yumuşayana kadar pişirelim.
- Haşlanan kestanelerin iç ve dış kabuklarını fazla soğumadan soyalım.
- Bir tencereye 150 gr. toz şeker ve üzerini 1 parmak geçecek kadar su koyup kaynatalım.
- Kaynayan şerbete kestaneleri ekleyip, kısık ateşte şerbet koyulaşıncaya kadar pişirelim.

- Soğumaya bırakalım.

Kaplama Kremasının hazırlanması:
- 1 paket krem şantiyi 1 çay bardağı süt ile çırparak koyu bir krema elde edelim.
- Bu kremaya kestaneli kremamızın 1/3'ünü koyup spatula ile karıştırıp homojenize bir karışım elde edelim ve buzdolabına koyalım.

Pastanın bir araya getirilmesi:
- Pandispanyamızı 3 kata ayıralım.
- 1. katı pasta servis tabağımıza alıp, ayırdığımız sütle ıslatalım.
- Kalan kestaneli kremaya (1/3'ünü kaplama kremamızın içine koymuştuk), pişirdiğimiz kestane şekerlerini iri iri doğrayarak karıştıralım. Hazırladığımız bu karışımın yarısını, ıslattığımız 1. katın üzerine sürelim.
- 2. kat pandispanyayı, krema sürülmüş 1. katın üzerine koyup aynı işlemleri tekrar edelim.
- 2. kata da kremayı sürdükten sonra 3. katı yerleştirelim ve bu katı da sütle ıslatalım. Kaplama kreması ile pastanın üzerini ve çevresini kaplayalım.
- Üzerini rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyelim.

Gelelim son aşamaya:
- 100 gr. bitter çikolatayı benmari usulü eritelim.
- Pastanın çevresi uzunluğunda ve eni pastadan 1 parmak daha büyük olacak bir alüminyum folyo keselim.
- Erimiş çikolatayı bu folyonun üzerine bir spatula yardımıyla yayalım.
- Yayma işlemi bitince folyoyu alıp pastanın çevresini kaplayalım (tek başınıza yapmanız zor olabilir. Bir kişinin yardımına ihtiyacınız olacak) ve soğuması için buzdolabına koyalım.
- Soğuyunca dikkatlice folyoyu çikolatadan ayıralım.

- Pastanız servise hazırdır. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Yer elması deyince gene çocukluğum aklıma geldi. Çocukken yer elmasını ilk yediğimde bana tatlı gelmişti ve hiç beğenmemiştim. Yemek yapabilir yaşa geldikten sonra da yer elması pişirmeyi hiç düşünmedim. Ta ki birkaç yıl öncesine kadar. Annem bizde kaldığı bir gün yemek pişirmiş. Eve geldim ve beni mutfaktan gelen mis gibi bir koku karşıladı. Tencereye baktım, üzeri dereotu ile süslenmiş bir yemek. Adetim olduğu üzre hemen tadına baktım. Aman efendim; o ne lezzet. Ağızda hamur gibi dağılan nefis bir yemek. Sonra onun yer elması olduğunu öğrendim. İşte o günden beri de bu yemeği yapıyorum ve hem yemekten, hem de yedirmekten büyük keyif alıyorum.

Malzemeler:

1 kg yer elması
2 orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı domates salçası
1-2 portakal suyu
1 tatlı kaşığı tuz

- Yer elmalarını soyup yıkadıktan sonra doğrayalım (küçük ceviz büyüklüğünde).
- Tenceremize zeytinyağı ile yemeklik doğranmış kuru soğanı ve küp küp doğranmış havucu koyarak renkleri sararana kadar kavuralım.

- Kavrulan malzemenin üzerine salçayı koyup ezdikten sonra doğranmış yer elmalarını ekleyip tuzunu koyarak 1-2 kez karıştıralım.

 

- Sonra portakal suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatalım. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp yer elmaları yumuşayana kadar pişirelim.

- Pişince üzerine kıyılmış dereotu serpip tencerenin kapağını kapatarak soğumaya bırakalım.

 

 

 

Afiyet olsun.

 

Evde dereotum kalmadığı için ben sade olarak koydum tabağa. Öyle de güzel oldu ama dereotunun aromasıyla yer elması daha güzel oluyor.

KEREVİZ YAPRAĞI SALATASI

KEREVİZ YAPRAĞI SALATASI

İşte bu buram buram kereviz kokulu bir salata. Ama üzerindeki sosla birlikte çok lezzetli oluyor. Yeşillik sevenlere şiddetle tavsiye ediyorum.

3 kerevizin yaprakları
2 limon
4 diş sarımsak
Zeytinyağı
Tuz

- Kereviz yapraklarının lekeli yerlerini ve sert saplarını ayıklayıp yıkayalım ve 3-4 parmak kalınlığında doğrayalım.
- Tencereye su koyup kapağını kapatarak kaynamaya bırakalım.
- Kaynayan suyun içine tuz atıp, doğradığımız kereviz yapraklarını ve körpe saplarını koyalım. Kapak açık olarak yapraklar yumuşayana kadar pişirelim.
- Yumuşayan yaprak ve sapları süzgece alıp, soğuk sudan geçirelim.
- Karıştırma kabına, havanda tuzla dövülmüş sarımsakları, 2 limon suyunu koyup blenderda çırpalım. Sarımsaklar limon suyunun içinde kaybolup, renk beyaza dönünce limon suyu miktarında zeytinyağını damla damla sosa ekleyelim. Bu arada blenderla çırpmaya devam edelim. Sos hem iyice beyazlaşacak, hem de kıvamı koyulaşacak.
- Süzülmüş kereviz yaprakları ve saplarını servis tabağına alıp, üzerine sosu gezdirelim.

 Afiyet olsun.

MANTARLI KIYMALI PİROŞKİ

Piroşki Rusya'da küçük böreklere verilen isimmiş ve hamuru mayalı ya da mayasız olabilirmiş. İç harcı da mantarlı, etli, sebzeli v.s olabilirmiş. Sıcak olarak çorbanın yanında (özellikle borç çorbası) veya tek başına iştah açıcı olarak servis edilirmiş. Bunlar piroşki işe ilgili öğrendiklerim. Tüm bu anlatılanlarda benim de kesinlikle katıldığım en önemli kısım, gerçekten fırından gelen kokuyu duyup, nar gibi kızarmış piroşkileri görünce iştahınız acayip açılıyor.

Hamur Malzemeleri:
375 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
60 gr. oda sıcaklığında tereyağ
300 ml (1.5 kutu) krema
1 yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker

İç Harcının Malzemeleri:
1/4 çay bardağı zeytinyağı
1 kuru soğan
150 gr kıyma
200 gr. mantar
1 çay kaşığı tuz
50 gr (2 avuç) iri dövülmüş ceviz
- 100 ml (1/2 kutu) krema

- Derin bir kaba hamur malzemelerinin hepsini koyup yoğurarak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım.
- Hamuru streç filme sarıp buzdolabına koyalım ve 45 dakika bekletelim.

- Diğer yanda tavaya kuru soğanı ince yemeklik şekilde doğrayalım ve zeytinyağı ile tuzunu koyarak sararana kadar kavuralım.

- Soğanlar kavrulunca kıymayı ekleyelim ve karıştırarak kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirelim.

- Ardından soyulup minik minik doğranmış mantarları ekleyelim ve kızgın ateşte sürekli karıştırarak mantarları da kavuralım.

- Mantarlar yumuşayınca kremayı ekleyip 1-2 taşım kaynatalım.
- Ocağı kapatıp, iri dövülmüş cevizleri ekleyip karıştıralım ve tavayı tezgaha alarak harcın soğumasını bekleyelim.

- Fırın sıcaklığını 200 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
- Hamuru dolaptan çıkarıp un serpilmiş tezgahta, merdane ile 5 mm kalınlığında açıp, bir su bardağı ile yuvarlak şekiller oluşturalım.

- Sonra yuvarlakların yarısının içine ılınmış harçtan koyup, diğer yarıyı harcın üzerine kapatıp uçlarını bastırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim.

- Üzerine çırpılmış yumurta sürüp, 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Not: Her hamur işinin üzerine kızarması için yumurta sarısı konur bilirsiniz. Ben de yumurtanın beyazını genellikle kullanamadığımdan çöpe atar, sarısını kullanırdım. Ancak bazı kurabiye tariflerinde, hamurun üzerine yumurta beyazı sürüldüğünü okuyunca, bu kez beyazıyla sarısını ayırmadan, bütün yumurtayı çırpıp, piroşkilerin üzerine sürdüm. Gördüğünüz gibi nar gibi kızardı. Demek oluyor ki bundan sonra yumurta akı israfına son vermiş oluyoruz.:)